Ayvalık zeytininin meyveleri ve çekirdekleri orta büyüklüktedir. Genellikle yağlık olarak değerlendirilen Ayvalık zeytini %24,7 oranında yağ içerir. Altın sarısı rengindeki yağı cezbedicidir. Meyve kokusu oldukça yoğun olan bu tür aromatik, kimyasal ve duyusal özellikleri bakımından birinci sırada yer alır. Son yıllarda meyve eti renginin pembeye döndüğü dönemde “Pembe Çizme Zeytin” olarak pazara sunulur. Siyah olum döneminde hasat edildiğinde ise, siyah sofralık sele zeytin tipinde değerlendirilir.

Özellikleri

Ayvalık Zeytin Ağacı: 240 ve 260 litrelik saksılarda

Gövde Kalınlığı: 40 - 60 Q aralığında

Bitki Boyu: 150 – 250 cm aralığında